レシピ･調理法

日本料理職人が、美味しいかに鍋(かにすき､かにちり)、蟹出汁､タレ､具材の作り方・レシピ、食べ方について詳しく紹介します。かに鍋(かにすき､かにちり)どちらも蟹の旨味を存分に楽しめる鍋料理です。「かにすき」は大阪名物「うどんすき」の「すき」をとって名付けられ、「かにちり」は、かにを熱い出汁にさっとくぐらせると、身が「ちりちり」と縮むことから名前がついたそうです。

日本料理職人が教える本格的な「かに刺し･蟹のお刺身」の作り方・レシピを紹介します。家でも簡単に美味しいかに刺しを楽しむためのポイントやレシピ、副菜のアイディアなどを解説します。カニの旨味と甘みを最大限に引き出すためには、選ぶカニの種類や部位、調理方法が重要です。

美味しい「かにしゃぶ」は蟹料理店でしか食べられないイメージがあるかもしれませんが自宅で美味しく作ることもできます。日本料理のプロ職人が蟹の旨味を最大限に引き出す出汁や特製タレの作り方、かにしゃぶに合う蟹や野菜、鶏肉など具材など、美味しいかにしゃぶのレシピを紹介します。